Tongseng kambing pedas Ngawi itu legenda kuliner Jawa Timur—daging empuk kecap meresap, kuah santan kental pedas nendang dari cabe rawit lokal, kol renyah tambah daun bawang seger. Racikan ini sering jadi primadona olahan aqiqah di Aqiqah Nurul Hayat, apalagi pelanggan Ngawi pesan paket spesial biar tamu pada lahap.
Ciri Khas Tongseng Ngawi yang Bikin Nagih
Beda tongseng biasa, versi Ngawi doyan cabe keriting plus rawit utuh 20-30 biji biar level pedas 8/10—gak prengus karena daging kambing muda direbus jahe lengkuas dulu. Kuahnya gak encer, santan kental campur kecap Bango, tabur bawang goreng kriuk. Cocok makan nasi hangat atau lontong, tambah sambal tomat biar makin mantap.
Bahan Resep Tongseng untuk 100 Porsi Aqiqah
Pakai daging aqiqah segar 10 kg (2 ekor kambing PE), potong dadu 2 cm:
- Daging kambing: 10 kg (cuci daun pepaya hilangin bau)
- Santan kental: 10 liter (dari 5 butir kelapa Ngawi)
- Bumbu lumat: 200 bawang merah, 150 bawang putih, 100 kemiri sangrai, 10 ruas jahe, 10 lengkuas, 5 kunyit
- Rempah utuh: 20 serai geprek, 40 daun jeruk, 30 daun salam, 10 kayu manis, 40 cengkeh, 30 kapulaga
- Cabe pedas: 2 kg rawit merah iris, 1 kg keriting lumat
- Pelengkap: 15 kg kol rajang, 10 ikat daun bawang, 20 tomat hijau, 3 kg gula merah, 2 liter kecap manis, garam-kaldu secukupnya
Cara Masak Tongseng ala Chef Nurul Hayat
- Rebus daging 30 menit jahe+asam jawa biar empuk gak anyir, buang airnya.
- Tumis bumbu lumat + rempah sampe meletup wangi, masukin daging aduk 10 menit.
- Tuang santan encer 20 liter, kecap+gula, tutup api kecil 1,5 jam sampe kuah kental—koreksi rasa pedas manis.
- Sayur terakhir kol+daun bawang+tomat 5 menit aja biar kriuk, angkat panas.
Hasil 100 porsi masing-masing 200 gram daging+kuah, cocok box aqiqah.
Paket Tongseng Spesial di Nurul Hayat
Pesan aqiqah tambah Rp150 ribu/paket ganti gulai jadi tongseng pedas Ngawi—kambing premium + 100 box + amplop nama gratis. “Tamu pada minta tambah, tradisi Ngawi terasa di Surabaya!” kata Bapak Slamet pelanggan.
| Paket Tongseng | Harga Laki (Rp) | Perempuan (Rp) | Porsi |
|---|---|---|---|
| Standar | 2.350.000 | 1.650.000 | 100 |
| Jumbo Pedas | 3.000.000 | 2.200.000 | 150 |
Antar gratis Gresik-Ngawi, pesan aqiqahnurulhayat.com/tongseng-ngawi.
Resep variasi cek Liputan6 12 Tongseng atau YouTube Ade Koerniawan. Aqiqah makin sedap—tongseng Ngawi bikin tamu pulang bawa bekal!